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DULCES  

¿AZUCAR O SUSTITUTOS?

UIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO. Servicio Médico, Campus Chapultepec

 

Diseño e Investigación:Lic. Violeta González Rodríguez

  • Desde que aparecieron los sustitutos del azúcar la vida de muchos adultos fue como darle un caramelo a un niño.
  • Vemos con tanta felicidad todos estos productos que proponen una vida saludable
  • ofrecen una solución a las personas que cursan con patologías como obesidad y diabetes.
  • Sin embargo…¿Sabemos realmente que estamos consumiendo?.

 


¿Qué es el azúcar?

1.-.Los azucares son hidratos de carbono que representan la principal fuente de energia para el cuerpo, por lo que debemos pensar si realmente representan una amenaza para la salud.

2.-Es fuente de glucosa, nutriente necesario para el buen funcionamiento del cerebro, los músculos y para favorecer otras funciones vitales.

3.-El azúcar mas conocida es la sucrosa (azucar de mesa) que esta formada por dos azúcares simples: la fructuosa y la glucosa por ejemplo las verduras y las frutas la contienen ambas en forma natural.

¿Es el azúcar un riesgo para la salud?

Los azúcares son alimentos GRAS o “generalmente reconocidos como seguros” según la Administración de Alimentos y Medicamentos y la Promocion de la Salud Nacional, siempre y cuando se les consuma con moderación.

-        La Organización Mundial de la Salud (OMS) aconseja que no debes rebasar los 100 gr diarios de azúcar.

Cuales serían las consecuencias de un elevado consumo de azúcar?

El azúcar en el cuerpo humano se convierte en energía , pero la energía que el cuerpo no utiliza la almacena o guarda en forma de grasa por lo que su consumo debe ser moderado ya que puede ser un riesgo para ser obeso, ser precursor de la Diabetes o provocar otras enfermedades

 ¿Desde cuando se conocen sustitutos del azúcar?
 La aparición de los sustitutos del azúcar no es reciente.
 1879 .- Constantine Fahlberg descubre un alquitrán al que llamaron sacarina que presentaba un sabor extremadamente dulce.
 1900 ,_ Se comercializa por primera vez un endulzante artificial . 
1965 .- James Schlatter descubre el aspartame un edulcorante en bajas calorias.
 1974.- El aspartame es el primer edulcolorante aceptado por la Food and Drug Administration (FDA)
 1994.- Es aprobado el uso del edulcorante artificial acesulfame-k

1998.- Se comercializa la sucralosa el unico endulzante de bajas calorias que se fabríca a partir del azúcar.

¿Cómo se dividen los sustitutos del azúcar?
 Se dividen en : nutritivos y los no nutritivos.

Los primeros dan energía los segundos no.
Los nutritivos que NO se recomiendan para diabéticos son fructuosa, mieles, jaleas mermeladas, azúcar morena de caña  y piloncillo.

 Mientras que si se permite el consumo de los alcoholes de azúcar ( sorbitol, lactitol,maltitol. ,xilitol)

Aunq no hay que confundir cuando los alimentos contengan sorbitol no quiere decir q estan excentos en calorías o hidratos de carbono. Productos para diabéticos no es igual a dietéticos.

De los NO nutritivoss solo 5 han sido aprobados por la Federal Drug Administration (FDA) como sustancias seguras para el consumo humano A continuación:

SACARINA.-  ES 300 VECES MAS DULCE que el azúcar, no se metaboliza y no brinda energía., Es uno de los endulcorantes mas difundidos. Mas de 0.1 % de concentración de su sabor tiende a ser amargo, o metálico y se ha demostrado claramente que el gusto es una característica intrinseca de la molécula de sacarina y no una propiedad de impureza o producto en descomposición, es principalmente usado en bebidas y productos dietéticos (jaleas mermeladas, helado) enjuagues bucales y preparaciones medicas.

ASPARTAME.- ES 220 VECES MAS DULCE que el azúcar y esta compuesto de dos aminoácidos :Felilananina y ácido aspártico.Tiene un sabor dulce pronunciado.Presenta inestabilidad ya que pierde su dulzura durante el almacenamiento y la cocción.Se utiliza para darle sabor a bebidas calientes , café instántaneo, té, chicles, bebidas en polvo, cereales frios, gelatinas y budines.

ACELSUFAME K.- (DE POTASIO) .- ES DE 130 A 200 VECES mas dulce que la sacarosa (azucar de mesa) .No es metabolizado por el cuerpo y es excretado sin sufrir cambios por los riñones.Su sabor dulce es inmediatamente perceptible .Tiene un buen periodo de caducidad y es muy estable para una preparación normal y procesado de alimentos.Es resistente al calor por lo que puede usarse para aderezar alimentos cocinados.No facilita la formación de caries .Es adecuado para diabéticos.Se usa en bebidas refrescantes, nectares de fruta,concentrados de bebidas,edulcorantes de mesa, lácteos, helados, postres, gelatinas, confituras , conservas de fruta  etc. 

SUCRALOSA.- Fue descubierta en 1976.Es el único que proviene de la glucosa y es 600 veces mas dulce que el azúcar con la que comparte una propiedad: Se cristaliza. Es unas 500 veces mas dulce que la sacarosa.La FDA esta realizando las pruebas correspondientes para comercializarse dentro de los Estados Unidos.

NEOTAME.- Es el producto más reciente aprobado por la FDA y puede ser usado en una gran variedad de productos alimenticios es de 7000 a 13000 veces más dulce que el azúcar.

¿Y los rumores del aspártame difundidos en Internet?
 Gracias a los rumores que se difundieron bajo la leyenda urbana en la cual se aseguraba que el aspártame era culpable de una gran lista de enfermedades incluyendo el lupus sistémico, la esclerosis multiple, problemas de la visión, migrañas, alzhaimer  etc. Este fue estigmatizado  bajo los nombres de Nutrasweet y Equal. Sin embargo solo que la persona este dañada  del higado o que este embarazada puede sufrir efectos secundarios por el aspártame, en general no debemos alarmarnos  si se consume aspártame en dósis normales. De acuerdo con la FDA (Federal Drug Administration) la mayoría de los usuarios de aspártame consumen solamente el 4% de la ingesta diaria aceptable.

MANTENERNOS INFORMADOS ES LA CLAVE PARA MEJORAR NUESTRA SALUD

¿Cuales son los azúcares naturales?
 Son la:
 +Fructuosa.- un monosacárido o azucar simple. En la naturaleza se combina con la glucosa para formar sucrosa.Es aproximadamente una y media veces mas dulce que la sucarosa.se encuentra en las frutas y verduras
.+Glucosa.- Un monosacárido o azucar simple.En la naturaleza se combina con la fructuosa para formar la sucrosa
 +Jarabe de maiz de alta fructuosa. Mezcla liquida que contiene partes iguales de glucosa y fructuosa del almidón del maiz.Es igual de dulce que la sucrosa.

+Sucrosa o sacarosa. Disacardido o azucar doble hecho con partes iguales de glucosa y fructuosa.Se le conoce como azucar de mesa o azúcar blanca y se extrae de la caña de azucar y de las remolachas azucareras para su uso comercial.
+Miel .- esta formada de glucosa y fructuosa.

 ¿Qué es Canderel?
 Canderel “ es comercializado en México y su uso es cada vez más  frecuente en los mexicanos, el canderel esta compuesto por acelsufame Potásico (k) y por Aspártame  que como hemos visto anteriormente esta compuesto por fenilalanina y ácido aspártico.

·        La nota “Fenilcetonuricos contiene fenilalanina” responde a que hay personas  que tienen un desorden genético llamado feniceltonuria, que se diagnostíca desde el nacimiento mediante un exámen de sangre. Estas personas no metabolizan bien los alimentos que consumen por lo que deben controlar la cantidad ingerida de fenilalanina aún en alimentos naturales como pollo, huevo, carne etc.

·         Este producto esta avalado por la FDA Federal Drug Administration, la OMS , ( Organización Mundial de la Salud), la secretaria de salud en Mexico y la Asociación nacional de Pediatria, sin embargo NO es conveniente su uso en niños.

 

¿Es saludable la Miel?... ¿Contiene las mismas calorias que el azúcar?
 +La Miel esta elaborada como todos sabemos por las abejas, aporta un sabor y un aroma característicos por sabor y nutrición dadas sus propiedades:


 +.Resulta menos calórico que el azúcar tradicional ya que contiene casi un 20%de agua en su composición .

+Se considera un alimento predigerido por lo que el organismo humano lo asimila con facilidad.

 + tiene altos valores nutricionales ,destaca sobre todo por su elevado contenido en vitaminas (B y C) proteínas y minerales (hierro, fósforo, calcio, potasio, magnesio etc.)

+.Debido a todos estos nutrientes la miel es un alimento con notables propiedades para la salud: antinflamatorios, antivirales, antibióticas, desinfectantes, laxantes, tonifica el corazón, ayuda a regular la presión arterial, elimina toxinas del higado, disminuye el insomnio, calma la dismenorrea (cólico menstrual) y contribuye a la recalcificación de los huesos.

Por lo que es muy importante incluirla  en la dieta.

 

 ¿A que se refieren con la nueva “Hierba Dulce” y “ Ka-a-hé-e?


 +Es un nuevo sustituto natural del azúcar llamado Stevia Rabaudiana.
+ Esta hierba llamada tambien “Edulcorante verde” (esteviósido) es una planta natural de Sur america que procesadas sus hojas se transforma en un edulcorante natural acalórico

+.La stevia rebaudiana es originaria del nordeste paraguayo tiene un poder edulcorante 300 veces más dulce que el azúcar.

+.Podriamos decir que es un edulcorante natural igual que el azúcar pero con una diferencia: acalórico.

+Aún no esta aprobado por la FDA pero no se conocen efectos secundarios de ninguna clase, estudios anotan incluso actividad como antibiotico e ideal para diabéticos y se le confieren propiedades como efecto vasodilatador diurético, cardiotónico y que reduce los efectos de ansiedad en las personas, que desean “algo dulce”.

 

Fijate en las Etiquetas

 
 Muchas veces compramos productos los cuales no sabemos su composición o que tipo de enduzante estan usando y asi  los consumen los niños, mujeres embarazadas, diabeticos , etc. Por lo que es aconsejable que se revisen las etiquetas. Es obligatorio que el producto que contenga edulcorante (sustituto del azucar) lo refleje en la etiqueta ya que muchos productos lo incluyen en sus ingredientes, aun que en un principio no pudieras imaginarlo (la Catsup por ej.)

 

Bibliografía
Fisiologia e Higiene . Gilberto Gutierrez Cirlos Editorial Kapelusz
Isste.gob.mx/website/comunicados/2005 marzo/bo72_2005.html
Modulo de Nutrición. Consejo de Certificación de educadores en Diabetes .Alvarez Espinosa.
Revista “Prevenir”. Articulo Medico por la Dra. Carmen Menéndez Directora medica del Instituto Palacios Madrid-España.
Hivonen.G.H.1.983”Examinatión of sugar ,sugars alcohols and artificial sweeteners as sustitutes for sucrosa.Keeping quality test” jr

www.endocrinologist.com/espanol/diabetes.html
www.praxis.paginadigital.com.ar/diabet.asp
www.cuidatuazucar.com.mx